本文摘要：导语：炖羊肉时，记着“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美！人生在世，无非“吃喝”二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。

导语：炖羊肉时，记着“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美！人生在世，无非“吃喝”二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是晓峰，秋天的天气像婴儿的脸说变就变，前几天还是艳阳高照，这几天就凉风直吹，许多人都不适应，直呼“好冷啊，好冷啊”！秋冬是进补的大好时节，这时候如果能喝上一碗热气腾腾的汤那真是享受啊，既能增补营养，又暖身暖胃，进补喝汤是很是不错的养生方法，汤中的营养最富厚，它包罗了食物中最英华的部门，而且更容易被身体吸收，所以入秋后要多给家人煲汤喝。说到煲汤，这秋冬最应该喝的汤就是羊汤，我们这里每到秋冬季，这大街小巷种种羊汤店立马热闹起来，南来的北往的都要坐下来喝一碗羊汤再赶路。羊汤是个好工具，富含优质卵白质和种种维生素及铁、锌、硒等矿物质，隆冬多吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉还可以增加消化酶，掩护胃壁，有助消化，严寒的冬天，一碗羊汤下肚，你会感受全身都温暖起来。

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身“，羊肉好吃营养，可是许多人做出的羊汤又腥又膻而且肉发柴，很难喝，这是为什么呢？为此我特意咨询了做厨师的表哥，表哥说主要是因为操作不妥，随意加料，所以炖羊肉时，记着“一不要二不放”，羊肉不腥不膻也不柴，羊汤鲜美！【一不要】许多人做羊肉汤时，喜欢用热水焯水，热水下锅，羊肉会收缩，这样羊肉内的血水就会留在内里，做出来的羊肉汤肯定会又腥又膻。正确的做法是：冷水焯水，这样羊肉中的血水和杂质会自动的流到水中，这样做出的羊肉汤不腥也不膻。一不要就是不要用热水焯水。

【二不放】1、不放大料：有句俗语：“猪不椒、羊不意”，字面的意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，这是因为大料的味道特此外浓重，虽然可以去掉羊肉的膻味，可是同时也掩盖了羊肉的鲜味，得不偿失；同时放大料会导致羊肉汤的颜色变得黑乎乎的，看着都没有食欲！2、不要提前放盐有些人在煮炖的历程中就加盐，这样做会使羊肉变得越发的紧实，羊肉里的膻味挥发不出去，同时羊肉会不鲜嫩更柴，所以要最后加盐调味，这样做出的羊汤更鲜美，羊肉不腥不膻也不柴。知道了上面的原理，我们分享一下羊汤的简朴做法，炖羊肉汤，别直接下锅炖，学会这个窍门，汤汁浓郁，羊肉不膻不柴！1、买回来的羊肉里要加入几块羊骨头，这样炖出的羊汤更营养好喝，羊肉和头骨一起放入淘米水中浸泡半个小时左右。2、准备配料：白萝卜一根去皮后切成厚片；蒜切蒜片、姜切姜片、葱切葱段备用。

3、羊肉浸泡好后再多洗几遍，洗至水变清后再放入锅中，加入适量的凉水、葱、姜、料酒焯水，烧开后撇去外貌的浮沫，约莫焯水2分钟后捞出羊肉和羊骨，再次冲洗洁净后备用。4、起锅加油，油温五成热倒入葱姜蒜爆香，炒出香味后放入焯好水的羊肉和羊骨，炒至羊肉变色后加入少许的白酒，搅拌匀称后再将羊肉倒入到砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转成中小火逐步炖一个小时左右。5、出锅前10分钟加入白萝卜，然后加入适量的盐和胡椒粉调味，继续炖10分钟后，再撒上一把泡软的枸杞、葱花和香菜，这样一道营养鲜味、香味浓郁的羊汤就做好了。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，接待关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~。

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