本文摘要：大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜，而且各家各户都有自家奇特的做法，在南方地域人们习习用酱油来调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用条理明白的五花肉。 如果怕过于单一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪快来学习一下吧。

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜，而且各家各户都有自家奇特的做法，在南方地域人们习习用酱油来调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用条理明白的五花肉。

如果怕过于单一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪快来学习一下吧。

【红烧肉】1.五花肉已经处置惩罚过了，洗洁净以后我们直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。2.生姜切成片，大葱切成段放在一起，再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味，另外准备一小把冰糖备用。3.下面我们来炒点糖色，锅内烧油滑锅，滑锅以后倒出热油留少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，开小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅黄色酿成红棕色时，沿锅边倒入少许开水搅拌匀称，糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。

4.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中举行焯水，煮出内里的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后把五花肉倒出来，用清水抓洗洁净沥干水分备用。5.锅内再烧油，油温五成热时放入控过水分的五花肉，开中火煸炒出内里的肥油，这样吃的时候不会腻口，约莫煸炒三分钟五花肉煸香，煸成金黄色时倒出来控油。锅内留一些猪油，放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道，再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色，颜色不够红润的话再加入一点老抽，把颜色炒匀称炒出酱香味。

6.然后沿锅边淋入一点料酒，使用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要多一些，因为煮的时间比力长水少的话容易熬干，加入食盐3克，生抽10克增鲜，大火烧开以后转中火焖煮1个小时，把五花肉焖熟焖至入味，嫌贫苦的也可以用高压锅压20分钟。7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得很是红润软糯，我们把锅中的香料挑出来转大火收汁，这个时候可以尝一下，凭据自己的口感再补一次味，汤汁基本收干匀称包裹在五花肉上时即可出锅装盘。

技术要点：1.五花肉皮最好提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。2.炒糖色时要全程小火，火大的话容易炒糊，制品发黑发苦。3.五花肉一定要充实煸出油脂，这样吃的时候不会腻口，而且更容易吸收料汁入味。我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。

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