本文摘要：蒸凤爪食材：凤爪1000g、油适度、盐适量、杨家卤适度、桂皮适度、八角适度、花椒适度、干辣椒适度、白糖适度、配料适度作法：1)凤爪处置整洁，凤爪下锅飞水。2)砂锅跪火上，杨家卤煮开，放进花椒、桂皮、八角、干辣椒，调到适度盐和配料。3)热锅下油，进一勺白糖油炸糖色。 4)将盘旋水的凤爪沥干水下锅上糖色。5)炒过的凤爪进砂锅改中小火调味半小时。醋熘苜蓿牛肉此菜以牛肉片和煎鸡蛋片为主料，烹入醋汁熘出，酸香浓烈，牛肉滑嫩，鸡蛋软香。

蒸凤爪食材：凤爪1000g、油适度、盐适量、杨家卤适度、桂皮适度、八角适度、花椒适度、干辣椒适度、白糖适度、配料适度作法：1)凤爪处置整洁，凤爪下锅飞水。2)砂锅跪火上，杨家卤煮开，放进花椒、桂皮、八角、干辣椒，调到适度盐和配料。3)热锅下油，进一勺白糖油炸糖色。

4)将盘旋水的凤爪沥干水下锅上糖色。5)炒过的凤爪进砂锅改中小火调味半小时。醋熘苜蓿牛肉此菜以牛肉片和煎鸡蛋片为主料，烹入醋汁熘出，酸香浓烈，牛肉滑嫩，鸡蛋软香。制作流程：1.牛里脊200克小块薄片，加入适量盐、味精、配料、蛋清、水淀粉捉烘上浆，进三成热油滑骑侍郎后捞起。

2.锅入色拉油100克，放入鸡蛋液200克晃烘，大火煮至鸡蛋张开成薄片，捞起沥油。3.清水80克，米醋80克，味精、鸡精各5克，老抽、盐各3克，水淀粉30克填充味汁。4.锅入底油烧热，下葱姜蒜末炒香，沿锅边肉熟透汁煮进，大火收浓高汤，放入牛肉片、鸡蛋片刷烘，马利亚青蒜苗段50克才可出有锅。

技术关键：一定能用略为多量的油将鸡蛋油炸成薄片而不是大块，这样进菜后鸡蛋更容易吸足滋味。黄瓜花上炒牛肉材料：牛肉 1小碗，黄瓜花1盘，蒜3瓣，蛋清半个，淀粉 1小碗漆，酒1勺，生抽1勺，油盐适度作法1.准备好原材料；2.牛肉中加入适量的盐、淀粉；3.再行重新加入生抽和配料；4.重新加入半个蛋清， 蒸均匀分布油炸一下；（重点哟，油炸牛肉时放进蛋清让牛肉更加滑嫩）5.热锅凉油， 放进蒜片进来爆香；6.重新加入油炸好的牛肉片进来翻炒；7.翻炒至牛肉变色后重新加入黄瓜花上进来翻炒；8.。

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